杨氏私家小厨——清蒸鲈鱼

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1、鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干(还可以用筷子从嘴里戳进去,找个地方控堂内水),两面分别划几刀,用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制15-20分钟。

2、鱼堂内和鱼身都放好姜+蒜,倒少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。(这样就能保证鱼肉熟而不老。)

3、蒸好的鱼,去除姜+蒜,并把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉)

4、在鱼身上码放新的姜丝+葱丝,淋上蒸鱼豉油,再用炒锅炸一勺花椒油,淋在葱姜丝上,这样泼出来的会更有味道。

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