杨氏私家小厨——摊煎饼

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配料:绿豆面+全麦面+玉米面+白面(随意搭配,自己喜欢就好),葱末,香菜末,豆腐乳,豆瓣酱,甜面酱,剁椒酱,黑芝麻,喜欢蔬菜也可以提前切点菜最后裹里面,薄脆很好炸如果不会,去稻香村有卖“炸排叉”的,放里面也可以。
1、调制面糊,要调的没有面疙瘩,不要太稀,也不要太稠,调好的面糊记得不要马上用,放一边多旸一会儿,30分钟后再用。

2、薄脆:发酵粉+泡打粉+水+油和面,发酵2倍大,拿到案板上,擀成皮,然后抻抻,抻到,最薄,下油锅炸。

3、饼铛本身是不沾的,但是也要擦一点油便于后面的操作。加一勺面糊,到饼铛上,注意锅温,要温温的,不要太热,热了还没等你摊开,就定型了,整个过程,不盖盖。用铲子划匀,注意力度。

4、摊开之后,磕一颗鸡蛋,然后用铲子划圈状,自己就能摊匀。乘着还没凝固,撒葱末,香菜末,黑芝麻,撒完,凝固好,拨松周边,翻面。

5、刷事先准备好的酱,再加上薄脆。

6、叠好就可以出锅了。

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