杨氏私家小厨——水晶糯米烧麦

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皮用料:油少许,热开水,普通面粉:澄面(小麦淀粉)=4:1
馅用料:牛肉馅(生姜、葱、料酒、白胡椒粉、白糖、盐、生抽、老抽、甜面酱)、糯米、香菇、胡萝卜、豌豆

做法:
1、糯米要干爽:糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份,蒸至熟。
炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度。

2、香菇提前泡发,切小丁,胡萝卜切小丁。

3、调味好的肉馅,拌匀,最后放香油,顺着一个方向打上劲。

4、锅烧热,到油,下入拌好的馅料(肉馅+香菇碎)依次炒香, 加点水,然后下蒸好的糯米一起炒,不要太湿,糯米保持一粒一 粒的最好。干爽的糯米粒会吸收汤汁,待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉。

5、面粉澄粉拌匀(加入一点澄面,面的延展性透明性会更好)缓缓加入热开水一边快速搅拌,稍晾凉然后将面揉成团,再加入油继续揉成光滑面团,稍微醒15分钟左右。

6、将面团搓成长条,等分,每份都揉圆,压扁,然后下面多垫一些面,用枣核型(两头尖)的擀面杖,擀出重边,如果不会,只能在最后着重擀下边缘,这样就有烧卖的荷叶边了。

7、填入炒好的馅料,上面用虎口微收口。上烧开水的蒸锅,大火蒸10-15分钟.

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