杨氏私家小厨——腐乳酱烧排骨

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用料:排骨、酱豆腐汁、甜面酱、葱姜蒜、大料+桂皮+花椒、生抽、老抽、盐、冰糖、料酒

做法:
1、排骨洗净,冷水泡3个小时,每小时换一次血水。冷水+料酒,放排骨,慢慢煮开之后,把排骨捞出控干表面水分。

2、蒜拍碎,姜拍几下或者切片,葱切大段。

3、热锅凉油,烧到5成热,下排骨,表面煎黄捞出。

4、用锅内煎排骨留下的底油,把葱姜蒜煸香。然后慢慢滑香大料+桂皮+花椒。

5、放入排骨,烹入少许的料酒。加生抽,老抽(少许),酱豆腐汁,甜面酱,每个排骨都上色之后,关火,倒在砂锅里,加没过排骨的热水。

6、大火烧开之后,放几块冰糖,转小火,炖到排骨软烂收汁。

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