1、羊肉冷水去血沫,去的越干净做出来越鲜,当然你买的羊肉也要够鲜,赶清早去挑,各个部位都齐全。
2、撇血沫的时候,加料酒+姜片。
3、热锅油温6、7成热时候把控水后的羊肉放入翻炒,烹点料酒。
4、热气冒尽,羊肉炒干盛出。
5、热油,放花椒+大料+桂皮煸香,留油,其余调料有盒子装盒子,没盒裹个纱布包。
6、调料油放葱段+新姜片+羊肉,翻炒,放生抽+一点老抽+甜面酱+五香粉(如果你懒到找调料都烦,还嗷嗷想吃,那就买包十三香吧,不过肯定味道会有区别),放一小碗热水,水开后把所有都放进高压锅,我还把羊排的老汤也放进去了。
7、焖好后,有时间拿砂锅收下汁,放盐,就可以吃了。