杨氏私家小厨——秘制红烧肉

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用料:带皮五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、五香粉、料酒、老抽、生抽

做法:
1、将五花肉切成2厘米见方的大块。冷水反复浸泡,去血水,直到五花肉从红色泡到白色。用厨房纸把五花肉擦干,备用。

2、锅烧热放油,慢慢滑香:花椒+大料+小茴香+干辣椒,再放入葱+姜+蒜煸炒出香味。

3、将五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味。最好煸的久一些,可以看到五花肉出肥油,然后肥肉的部分有些缩紧,再烹入料酒,把水份继续炒挥发。

4、把锅刷干净,放油,然后放冰糖,改小火,炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小,并不停的搅拌。

5、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽(少一些)生抽(可以多一些,因为不会有很重的颜色,还调味)调好的汁,五香粉,漫过五花肉高度的热水,改小火慢炖。
6、汤汁变得浓稠时加入盐,改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

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