杨氏私家小厨——三鲜日本豆腐

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用料:日本豆腐(玉子豆腐)、葱姜蒜、黄瓜、虾仁、鸡汤、料酒、淀粉、蒸鱼豉油、糖、盐、白胡椒粉

做法:

1、把鲜虾去壳只用虾肉(没时间可以买冻虾仁),整只虾需要“开花背”(手按住虾,用刀在虾后背中段平行着虾的面横切开,两头不要切断),如果不好操作,直接对半切开。用料酒+白胡椒粉+淀粉,抓匀。

2、热锅凉油,放日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起,剩下的油放葱姜蒜,煸炒出香味。

3、翻炒虾仁,变红卷曲后;放煎好的日本豆腐(平铺在锅底先不要动铲子翻炒),淋如鸡汤(三黄鸡熬的那种就可以,越浓越好),放蒸鱼豉油,焖2分钟。

4、放黄瓜翻炒一下。

5、勾芡+糖+盐,略微翻匀,收汁后,淋入香油。

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