杨氏私家小厨——肉末豆腐

1、肥瘦五分的肉馅，加胡椒粉＋花椒粉＋生抽＋料酒＋糖＋姜末，拌匀腌制20分钟。

2、豆腐切小块，沸水焯一下，控水备用。

3、热锅凉油，五成热，放肉末，滑散。把肉末扒拉到一边，葱姜蒜爆香，放一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒。出红油之后，把肉末一起混合炒。

4、倒入豆腐，放生抽炒匀，加水，撒上豌豆，焖5分钟后撒一些蒜碎，继续翻动。

5、撒小香葱，出香后，撒胡椒粉翻匀。