1、和面（高筋面粉+白面），就是慢慢往里揣水，面光溜+盆光溜+手光溜=成功，我后来又封了一层油揉了会，封保鲜膜，醒一小时。
2、最好有小香葱，别用大葱，家里只有青蒜了，我发现青蒜也不错。
3、面要和的好，就能抻起来，然后热水三开，面基本就熟了。
4、青蒜碎+大蒜末，放在煮好的面上，撒那种辣椒碎，别用辣椒粉。
淋上生抽或者凉拌酱油，油烧8成热，泼匀调料（各种碎和辣椒上），赶紧在淋热油的位置洒一勺镇江香醋，喜欢胡椒粉的来点也OK。
5、油菜就不用教了吧，沸水焯过之后，控干，摆在边上。
也可以弄些豆芽，垫在碗底。
注：一定注意步骤，调料顺序，还有别用陈醋。